Mosterei und Saftgalerie in Müggenburg
Regionales Obst aus den Gärten und Wiesen verarbeitet Jörg Knaak in der eigenen Mosterei zu individuell gekelterten Säften. Mit moderner Technik und Sortenkunde ist er dem Geschmack der alten Sorten auf der Spur. Am Ende stehen: Säfte für die Sinne
Menschen aus der Region fahren regelmässig im Herbst nach Müggenburg, bringen Äpfel, Birnen, Trauben und Holunder. Einige Obstfreunde suchen Unterstützung in der Suche der richtigen Geschmacksreife und gehen sorgsam mit dieser Frage um, denn wer Saft tauschen will muss gesundes und geschmacksreifes Obst einbringen. Dann aber kriegt er einen höheren Gegenwert als bei den anderen Mostereien. Man erhält 1/3 der eigenen Saftausbeute abgefüllt und zahlt nur die BIB-Verpackung. So motiviert steigt alljährlich die Qualität und die Spannung über die neuen Spitzenqualitäten aus den Toplagen der Nachbarschaft Norddeutschlands.
Ab Dezember kommt dann die Zeit, die Saftsammlung der Mosterei zu einer Verkostung zu besuchen. Ausgestellt ist die beliebte Route der alten Obstsorten quer durch Gärten und Obstwiesen als Momentaufnahmen der Früchte des Herbsts.
Gemeinsam mit vielen Obstfreunden sucht er die "absolute Geschmacksreife" der Sorten, nur dann ist Jörg Knaak ein echter Fan von sortenreinen Apfelsäften. Kreationen aus mehreren Sorten gelingen einfacher und sind oft geschmacklich ausgewogener, erfordern aber auch die richtige Reife.
In seiner Saftgalerie finden sich Säfte vom "Uelzener Rambour" ebenso wie von der "Landsberger Renette" oder der "roten Sternrenette" neben einer bunten Herbstprinzengarde im Mix mit Glockenapfel, Cox und Co.
Biozertifikate der kleinen Gartenkulturen seiner Kunden sind nicht das Ziel der Qualitätssicherung. Es geht viel mehr darum das Wissen und Wertgefühl über sauberes Obst, für reifes Obst und die Merkmale der Sorten nachbarschaftlich zu entwickeln. Wie seit Jahrtausenden: Nachbarn tauschen mit Nachbarn! Diese Tradition findet im Onlineshop Umsetzung und Ausdruck in dem Begriff "Nachbarsaft".
In der Saftgalerie auf dem Hof oder im Onlineshop finden der Apfelsaft-Liebhaber bei Jörg Knaak vom lieblichen Saft aus dem Uelzener Rambour bis hin zu kräftigen Säften aus den Cox-Sorten bestimmt einen Saft ganz nach seinem Geschmack.
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